Articles

การบริหารความเสี่ยง(Risk management) เป็นสิ่งจำเป็นที่เจ้าของธุรกิจควรมีการวางแผนเอาไว้ เผื่อในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ที่ส่งผลเสียหาย เราจะได้มีการรับมือกับผลกระทบตรงนั้นได้ทันท่วงที แม้กระทั่งคนทำฟาร์มเห็ดอย่างเราๆ ก็ไม่ควรพลาดที่จะวางแผน บริหารจัดการ  ความเสี่ยงของการเพาะเห็ด ตรงนี้อย่าคิดว่าเราเป็นฟาร์มเล็กๆ แล้วก็ปล่อยไปตามมีตามเกิดก็ได้นะครับ หลักง่ายๆ เราก็เริ่มจากมาไล่หาปัจจัยความเสี่ยงจากการทำเห็ดก่อนเลยครับ ว่ามีอะไรได้บ้าง ไล่ตั้งแต่กระบวนการผลิตทีละขั้นเลยครับ ตั้งแต่ทำก้อนจนเปิดดอก แล้วค่อยมาระบุระดับความเสียหายถ้าเหตุการณ์นั้นเกิดขึ้น ยกตัวอย่างเช่น

บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการเพาะเห็ด เนื่องจาก ช่วงนี้กระแสรักสุขภาพมาแรง เห็ดซึ่งได้ชื่อว่าอาหารเพื่อสุขภาพก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ผู้คนหันมาให้ความสนใจเพาะเห็ดเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมกันมากขึ้น ด้วยความที่มีข้อได้เปรียบกว่าการทำเกษตรอื่นๆ (จริงๆผมว่าการทำเห็ดมันกึ่งๆอุตสาหกรรมมากกว่าครับ) เนื่องจากไม่ต้องใช้เนื้อที่เยอะมาก สามารถทำโรงเรือนแทรกตามแปลงปลูกต้นไม้ได้ อีกทั้งการทำเห็ดยังมีอุปสรรคในการเข้าสู่ธุรกิจต่ำ มีคอร์สเปิดอบรมมากมายให้เรียนรู้รวมถึงอุปกรณ์การทำก็หาซื้อได้ไม่ยาก

เวลาคนมาซื้อก้อนเห็ด สิ่งนึงที่มักถูกถามคืออาหาร ส่วนผสมก้อนเห็ด ใส่เยอะหรือเปล่า ที่ฟาร์มนั้นเค้าใส่ตัวนั้นตัวนี้ แล้วไปเข้าใจว่าถ้าไม่ใส่จะไม่ดีซึ่งตรงนี้ยังคงมีบางท่านที่ยังเข้าใจผิดอยู่ในเรื่องของส่วนผสมในก้อนเห็ดครับ เห็ดโดยทั่วไป การที่เราจะใส่ส่วนผสมเช่น รำกากน้ำตาล ปูนขาว ยิปซั่ม หรืออาหารเสริมเยอะๆเข้าไป นอกจากจะเป็นการสิ้นเปลืองแล้ว ข้อเสียที่ตามมามากกว่าก็คือก้อนที่เสียไว ถูกราแข่งขันเล่นงานได้ง่าย ยกตัวอย่างเช่น รำในเห็ดนางฟ้า โดยทั่วไป เราจะใส่เพียงแค่ 6% ก็เพียงพอแล้ว การใส่มากไปไม่ได้ทำให้เห็ดออกดีขึ้น กลับทำให้ก้อนเป็นราเขียวได้ง่ายขึ้น หรือปูนขาวกับยิปซั่มซึ่งหน้าที่หลักๆเอาไว้ปรับค่า pH ในก้อน

หัวข้อนี้เป็นการเตือนให้ระวังเกี่ยวกับการเลือก ซื้อก้อนเห็ดแพงเกินไป ไม่ว่าจะเป็นการซื้อจากฟาร์มเห็ดโดยตรงหรือรับก้อนจากคนกลางที่เอามาขายต่ออีกที หลายๆท่านที่ผมได้รู้มาคือส่วนใหญ่จะเสียรู้ในซื้อก้อนเห็ดมาเปิดครั้งแรก ด้วยความที่ไม่เคยมีประสบการณ์จึงได้ซื้อก้อนเห็ดตามคำแนะนำของผู้ขายที่มักจะขายฝันเรื่องรายได้เสริมจากการเพาะเห็ด โดยหารู้ไม่ว่าราคาก้อนที่ตนเองซื้อไปนั้น เห็ดออกดีแค่ไหนก็มีแต่จะขาดทุน