ก้อนเห็ด

checklist สำหรับซื้อก้อนเห็ด ก่อนจะไปซื้อก้อนเห็ดกับฟาร์มไหน มีอะไรที่เราควรต้องทราบบ้าง เพื่อให้มั่นใจว่าได้ก้อนที่มีคุณภาพ 1) ขนาดฟาร์มไม่ได้เป็นสิ่งการันตีว่าฟาร์มนั้นจะทำก้อนที่มีคุณภาพ อย่าไปคิดว่าฟาร์มใหญ่แล้วก้อนเห็ดจะต้องดีตาม บางฟาร์มที่ใหญ่ๆที่เค้าอยู่ได้เพราะอาศัยการผลิตเยอะๆ ทำให้ได้การประหยัดจากขนาด(Economy of scale) หรือแม้แต่มีการโฆษณาเยอะแล้วมีคนหน้าใหม่หมุนเวียนมาซื้อเรื่อยๆ แต่ถามว่ามีคนเดิมเข้ามาซื้อซ้ำมั้ย

ตอนนี้กระแสการทำเห็ดแบบระบบ รับซื้อคืนดอกเห็ด หรือฟาร์มเครือข่ายกำลังมาแรง อาจเพราะฟาร์มแม่หรือฟาร์มที่จำหน่ายก้อนต้องการลดภาระค่าแรงค่าบริหารจัดการลง รวมถึงพื้นที่เปิดดอกเห็ดที่จำกัดไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด จึงทำการจำหน่ายก้อนออกไปและเปิดรับซื้อดอกคืน แต่เราก็ยังได้ยินข่าวร้ายๆมาตลอดว่าโดนฟาร์มที่ขายก้อนปฏิเสธการรับซื้อคืนอ้างเห็ดล้น หรือโดนกดราคาเพราะว่าเห็ดไม่สวย หัวข้อนี้จึงอยากแนะนำให้ทั้งฟาร์มแม่ที่คิดจะทำระบบนี้และผู้ที่สนใจจะทำเห็ดในระบบขายคืนให้ทราบครับ

ขออนุญาติแชร์ปัญหาจาก การเลือกซื้อก้อนเห็ด ของลูกค้าท่านหนึ่งครับ เพื่อให้ทุกๆท่านได้ระมัดระวังกรณีแบบนี้ไว้ เนื่องด้วยลูกค้าท่านนี้ได้สั่งซื้อก้อนเห็ดหูหนูจากฟาร์มแห่งหนึ่งเป็นจำนวนหลักพันก้อน โดยทำการจ่ายเงินล่วงหน้าไปแล้ว เมื่อถึงเวลาส่งมอบ ทางผู้ขายได้ทำการส่งมอบก้อนเห็ดหูหนูให้โดยบอกว่าก้อนมีอายุ 38 วันแล้วให้รออีก 7 วันจึงค่อยทำการกรีดเปิดดอกได้ โดยก้อนที่ทำการส่งมอบมีสภาพตามรูป เมื่อครบ 7 วันก็พบว่าเชื้อเห็ดก็ยังเดินไม่เต็มก้อน และได้ทำการกรีดก้อนตามคำบอกของคนขาย

การบริหารความเสี่ยง(Risk management) เป็นสิ่งจำเป็นที่เจ้าของธุรกิจควรมีการวางแผนเอาไว้ เผื่อในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ที่ส่งผลเสียหาย เราจะได้มีการรับมือกับผลกระทบตรงนั้นได้ทันท่วงที แม้กระทั่งคนทำฟาร์มเห็ดอย่างเราๆ ก็ไม่ควรพลาดที่จะวางแผน บริหารจัดการ  ความเสี่ยงของการเพาะเห็ด ตรงนี้อย่าคิดว่าเราเป็นฟาร์มเล็กๆ แล้วก็ปล่อยไปตามมีตามเกิดก็ได้นะครับ หลักง่ายๆ เราก็เริ่มจากมาไล่หาปัจจัยความเสี่ยงจากการทำเห็ดก่อนเลยครับ ว่ามีอะไรได้บ้าง ไล่ตั้งแต่กระบวนการผลิตทีละขั้นเลยครับ ตั้งแต่ทำก้อนจนเปิดดอก แล้วค่อยมาระบุระดับความเสียหายถ้าเหตุการณ์นั้นเกิดขึ้น ยกตัวอย่างเช่น